Как пользоваться гейзерной кофеваркой: 3 способа заваривания кофе

Как пользоваться гейзерной кофеваркой для приготовления вкусного и ароматного кофе: какие могут понадобится ингредиенты, какую выбрать моку, как правильно смолоть зёрна кофе – детально рассказываем в этом материале.

История возникновения

Метод приготовления, применяемый в гейзерной кофеварке, разработан в 1833 году британцем Самюэлем Паркером. Предприниматель Альфонсо Биалетти в 1933 году запатентовал её в Италии под маркой «мока экспресс» и тогда же гейзерной кофеваркой начали пользоваться в домашних условиях.

Гениальный дизайн гейзерной кофеварки вскоре завоевал всемирную популярность благодаря несложной конструкции, демократичной цене и возможности заварить крепкий кофейный напиток на дому. До этого для этих целей использовалась турка или обычный металлический кофейник. Изобретение Биалетти произвело революцию в данной сфере.

Основным преимуществом этого изобретения стала возможность используя давление пара готовить концентрированный кофейный напиток с плотной пенкой, напоминающий эспрессо. Конструкция гейзерной кофеварки позволяет готовить напиток при отсутствии сложного оборудования. Это делает данное устройство наиболее доступным и востребованным во всём мире.

Что понадобится для приготовления

Чтобы сварить кофе в гейзерной кофеварке понадобится:

• Кофеварка,
• Зерновой либо молотый кофе,
• Вода,
• Кофемолка (при необходимости),
• Электрическая или газовая плита.

Собрав эти несложные ингредиенты и аксессуары, можно легко сварить превосходный кофе. Гейзерная кофеварка – простое, малогабаритное устройство, которое не требует дополнительного оборудования или сложной подготовки. Главное — использовать качественный молотый или зерновой кофе и соблюдать инструкции.

Как выбрать гейзерную кофеварку: материал изготовления

Прежде чем пользоваться гейзерной кофеваркой, необходимо уточнить из какого материала она изготовлена. От него находятся в прямой зависимости эксплуатационные характеристики и вкус готового напитка. Рассмотрим наиболее распространенные варианты:

Алюминий

Алюминиевые гейзерные кофеварки являются самыми бюджетными. Этот металл быстро нагревается и хорошо удерживает тепло. Однако имеет один существенный недостаток — со временем алюминий может окисляться и придавать напитку металлический привкус. Чтобы этого избежать, необходимо тщательно ухаживать за такой кофеваркой.

Нержавеющая сталь

Приборы из нержавейки более долговечны, лучше всего готовить кофе в стальной гейзерной кофеварке, тогда приготовленный напиток не будет иметь привкуса железа. Они гигиеничны, легко моются и устойчивы к коррозии. Такие модели стоят дороже алюминиевых, но гарантируют стабильно высокое качество в течение многих лет.

Стекло

Стеклянные гейзерные кофеварки смотрятся очень стильно и эстетично. Главное их преимущество — возможность визуально контролировать заваривание. Однако стекло боится высоких температур и может треснуть при резких перепадах. Требуется аккуратное обращение.

Керамика

Керамические изделия экологичны и не влияют на вкус напитка, так как изготавливаются из натурального обожженного керамического материала. Они долговечны и просты в уходе. Главный минус — хрупкость и высокая стоимость.

Пластик

Пластиковые гейзерные кофеварки максимально доступны по цене, но могут быть опасны для здоровья из-за выделения вредных веществ при нагревании пластика. Срок их службы невелик. Пластик может легко повредиться от высоких температур. Такие модели не рекомендуются для частого ежедневного использования, особенно в кофейне.

Оптимальным выбором считаются гейзерные кофеварки из нержавейки или керамики. Они экологичны, долговечны, не влияют на вкус напитка. При бережном обращении прослужат много лет.

Электрическая гейзерная кофеварка

Помимо классических моделей для плиты, существуют также электрические кофеварки. Принцип действия такой гейзерной кофеварки аналогичен обычным, но они оснащены нагревательным элементом и им не требуется отдельная конфорка.

Электрические приборы гейзерного типа очень удобны в эксплуатации. Они автоматически нагреваются до нужной температуры и отключаются по завершении цикла приготовления. Многие модели имеют функцию поддержания тепла, что позволяет продолжительное время наслаждаться горячим ароматным напитком.

Корпуса электрических устройств обычно изготавливаются из нержавейки или алюминия с антипригарным покрытием. Встречаются также модели, выполненные из термостойкого пластика. Внутренний объём таких устройств рассчитан примерно на 3-6 порций.

Главными преимуществами электрических моделей являются простота использования, автоматический нагрев и возможность задания отложенного старта. Недостатками можно назвать более высокую стоимость, относительно простых кофеварок и привязку к электропитанию.

В целом, электроприборы гейзерного типа — хороший выбор для ценящих удобство и автоматизацию при сохранении качества напитка, присущего классическим кухонным приборам.

Принцип работы

Принцип работы любой гейзерной кофеварки базируется на применении пара под давлением для экстракции ароматических масел и вкусовых соединений.

Конструкция включает три основные части:

1. Нижний бак для воды.
2. Фильтр-ситечко для засыпки кофе.
3. Резервуар вверху для сбора готового напитка.

Как пользоваться гейзерной кофеваркой

Пользоваться кофеваркой гейзерного типа очень просто. Приготовление происходит следующим образом:

1. Тщательно промывают все части прибора перед первым использованием.
2. В нижнюю ёмкость наливают воду почти до верхнего клапана.
   
3. В фильтр насыпают кофе, немного трамбуя его.
   

   По трамбовке кофе, мнения большинства экспертов расходятся. Кто-то считает, что вообще не стоит прессовать кофе, поскольку это может затруднить проход кофейной гущи через фильтр-ситечко.

   Основываясь на своем четырехлетнем опыте приготовления кофе в моке, считаю, что немного следует утрамбовать кофе, чтобы плотность по всему фильтру, получилось более равномерной; это, в свою очередь, приведет к более сбалансированной экстракции.

   Помните, что слишком сильная трамбовка может помешать свободному прохождению пара и воды.

4. Прибор собирается и устанавливается на электроплиту или конфорку.
5. По мере нагрева, в нижней ёмкости вода обращается в пар.
6. Просачиваясь сквозь кофе, вода экстрагирует ароматические и вкусовые вещества.
7. Сваренный напиток накапливается в верхнем резервуаре.
8. По завершении процесса прибор снимается с огня.

Гейзерная кофеварка: видео

Гейзерная кофеварка имеет несложный принцип работы, но, лучше разобраться в нём поможет просмотр предлагаемого видео. Визуальная демонстрация поможет наглядно понять весь процесс приготовления напитка с её помощью в домашних условиях.

Как выбрать кофе

Помимо самой кофеварки, для получения качественного напитка важно правильно подобрать, обжарить и помолоть кофе. От качества сырья во многом зависит итоговый результат.

Обжарка кофе

Для гейзерного прибора наиболее подходящим является кофе средней или темной обжарки. Слишком светлая обжарка может давать излишнюю кислинку. Средняя или темная обжарка, обеспечит насыщенный вкус и аромат. Лучше не использовать очень темную обжарку. В большинстве случаев за ней скрывают дефекты кофейного зерна.

Помол

Помол, в отличие от других кофе-машин, для гейзерной кофеварки должен быть таким, чтобы вода могла свободно протекать через кофейную гущу, оптимально — средний. Более крупный помол может привести к плохому экстрагированию кофе и слабому вкусу напитка. Слишком мелкий помол затруднит прохождение воды через кофейную гущу. Выделяют пять основных типов помола:

1. Крупный — похож на крупную поваренную соль.
2. Среднекрупный — идентичен сахару.
3. Средний — напоминает мелкий сахарный песок.
4. Мелкий —сопоставим с йодированной солью.
5. Сверхтонкий — как пудра.

Дозировка

Слишком много или слишком мало кофе может испортить вкус напитка. Традиционная дозировка для гейзерной кофеварки — 7-8 грамм молотых зёрен на 1 порцию (50 мл). Можно и даже нужно экспериментировать с количеством в зависимости от желаемой крепости напитка, качества самого зерна и степени его обжарки.

Экстракция кофе

От правильной экстракции зависит полное раскрытие вкуса и аромата кофейного напитка. Для этого важно соблюдать рекомендации: по температуре, времени приготовления, обжарки зерна, помола и остальных составляющих. Должный эффект достигается за счет постепенного повышения давления и температуры, а так же времени экстракции.

Чтобы понять, что такое экстракция простыми словами, а также её виды, можете ознакомиться в статье — как в турке варить кофе.

Качество воды

При приготовлении кофе в гейзерной кофеварке качество используемой воды имеет огромное значение. Она является главным растворителем, позволяющим экстрагировать полезные соединения из кофейных зерен.

Использование хорошей умягчённой или бутилированной воды крайне важно для приготовления вкусного напитка. Вода с высоким содержанием солей и минералов может придавать готовому напитку неприятный привкус. Отличный показатель pH для приготовления кофейного напитка — 6,5-7,5.

Уровень воды

Важно соблюдать рекомендованный уровень воды в нижней ёмкости прибора. Излишек может привести к разбавлению напитка, а недостаток — к плохой экстракции.

Пошаговая инструкция: как правильно варить кофе в гейзерной кофеварке

Гейзерная кофеварка — не слишком сложная бытовая техника, данная инструкция гарантирует получение с её помощью отличного результата:

1. Наполнить нижний резервуар фильтрованной или бутилированной водой комнатной температуры до отметки, не выше клапана.
2. Засыпать в фильтр-ситечко кофе, слегка утрамбовывая его сверху.
   

   По мере засыпания кофе, с помощью легких постукиваний об стенки ситечка можно добиться более равномерного распределения кофе в фильтре, чтобы получить более сбалансированную кофейную экстракцию.

   Чем лучше утрамбовать кофе, а так же как правильно это сделать, читайте в статье: темпер что это такое.

3. Плотно собрать прибор, не сорвав резьбу.
4. Поставить гейзерную кофеварку на плиту или конфорку среднего нагрева.
5. После того, как напиток начнет активно выходить из верхнего резервуара, уменьшить нагрев до минимального.
   

   Это можно узнать по характерному звуку поднимающегося вверх кофейной гущи.

   Чтобы понять, сколько времени варить кофе в гейзерной кофеварке, следует дождаться появления «фыркающих» или «шипящих» звуков. Это будет сигналом снимать прибор с плиты. В противном случае, кофейный напиток может переэстрагироваться.

6. После того как сняли кофеварку с плиты, дать напитку настояться еще 30-60 секунд для лучшей экстракции.
   

   Не открывать верхний резервуар сразу, дождаться, чтобы он немного остыл.

7. Аккуратно разлить горячий напиток по чашкам.
   

   После использования, тщательно вымыть все части устройства для удаления остатков кофейной гущи.

Так получают крепкий насыщенный напиток с плотной пенкой, похожий на эспрессо, не пользуясь сложным дорогостоящим оборудованием. Это делает данное устройство идеальным решением для домашнего приготовления.

Рецепты кофе в гейзерной кофеварке

При приготовлении кофейного напитка в гейзерной кофеварке применимы различные рецепты. Рассмотрим два основных способа.

Холодное заваривание

Данный метод предполагает использование холодной воды в нижней ёмкости. Такой способ заваривания позволяет практически полностью экстрагировать все требуемые соединения.

Для холодного заваривания необходимо:

• Залить холодную фильтрованную воду в нижнюю ёмкость до отметки.
• Засыпать в фильтр и равномерно распределить молотые зёрна средней или мелкой степени помола.
• Закрутить до упора верхнюю часть прибора.
• Установить на плиту, включив средний или небольшой огонь.

При нагревании, вода закипает, а образующийся пар под давлением проталкивает кипяток вверх, через слой кофе, экстрагируя вкусовые соединения. Когда верхняя ёмкость наполнится, а процесс экстракции завершится, устройство нужно снять с огня.

Преимущество холодного заваривания — полная экстракция за счёт постепенного нагрева. Выходит весьма интенсивный и крепкий напиток, возможно с горчинкой, который особенно придётся по вкусу любителям крепкого кофе. На приготовление уйдёт несколько больше времени, чем при горячем заваривании.

Горячее заваривание

Многие предпочитают заливать в нижний резервуар горячую, но не кипящую воду. Это ускоряет процесс приготовления за счёт более быстрого образования пара.

Для горячего заваривания рекомендуется:

• Подогреть воду до 85-90°С.
• Залить горячую воду в нижний резервуар до отметки.
• Насыпать в фильтр и равномерно распределить молотые кофейные зёрна.
• Плотно закрутить верхнюю часть.
• Поставить устройство на небольшой огонь.

При таком способе время приготовления сокращается примерно на треть, по сравнению с холодным завариванием. Однако, степень экстракции будет ниже из-за быстрого повышения температуры и давления. Напиток получается более мягким, отсутствует горький привкус, хотя, крепость можно усилить, убавив огонь до минимума.

Также представим несколько распространённых рецептов, основанных на вышеприведённых способах приготовления:

• Классический эспрессо

Ингредиенты: кофейные зерна средней обжарки, вода.

Приготовление: заполните нижнюю ёмкость водой комнатной температуры до отметки, засыпьте кофе в фильтр. Установите прибор на плиту и варите на среднем огне до готовности. Снимите с огня и разлейте напиток по чашкам.

• Капучино

Ингредиенты: молотый кофе, вода, молоко.

Приготовление: сварите крепкий эспрессо. Отдельно вспените погретое молоко при помощи блендера или вручную. Разлейте молочную пену в чашки, долейте эспрессо.

• Кофе по-ирландски

Ингредиенты: черный кофе, сливки, коричневый сахар, ирландский виски.

Приготовление: сварите крепкий черный кофе. Подогрейте бокалы, положите в каждый немного коричневого сахара. Долейте виски, затем осторожно влейте горячий кофе, оставляя пространство для взбитых сливок. Взбейте сливки и выложите сверху пенку.

• Ледяной раф-кофе

Ингредиенты: эспрессо, обезжиренное молоко, сироп ванильный или шоколадный.

Приготовление: сварите крепкий эспрессо и остудите. Наполните стакан кубиками льда, долейте молоко и эспрессо в равных пропорциях. Добавьте сироп по вкусу и размешайте.

• Глясе

Ингредиенты: кофейные зерна темной обжарки, вода, сливки, сахар.

Приготовление: приготовьте крепкий черный кофе. Отдельно взбейте сливки с сахаром в пышную пену. Разлейте напиток по чашкам и сверху положите взбитые сливки.

• Кофе с апельсиновым соком

Ингредиенты: кофейные зерна светлой обжарки, апельсиновый сок, сахар или мед.

Приготовление: приготовьте не очень крепкий кофе. Разлейте по чашкам, добавьте апельсиновый сок и сахар/мед по вкусу.

• Кофе с пряностями

Ингредиенты: кофе средней обжарки, вода, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика.

Приготовление: положите пряности в фильтр устройства вместе с кофе. Сварите напиток обычным способом. Остудите и подавайте с молоком или сливками.

Таким образом, в гейзерной кофеварке можно приготовить не только классические вариации черного кофе, но и создавать оригинальные ароматные напитки с добавлением различных ингредиентов.

Особенности приготовления кофе в гейзерной кофеварке на разных плитах

Используя гейзерное устройство, известное как мока, на разных типах плит необходимо учитывать некоторые нюансы.

• Газовая плита

На газовой плите устройство ставят на небольшой огонь. Нежелательно использовать кастрюльки слишком большого диаметра — это может вызвать неравномерный нагрев. Оптимально подбирать конфорку, близкую по размеру к днищу кофеварки.

• Электрическая плита

На электроплите посуда обычно греется медленнее, чем на газовой. Поэтому для приготовления кофе в гейзерной кофеварке на электрической плите следует устанавливать средний или немного выше среднего нагрев. После начала выхода напитка температуру снижают.

• Индукционная плита

На современной индукционной плите посуда очень быстро нагревается, поэтому мощность следует сразу установить на низкий уровень. При слишком сильном нагреве вода может закипеть, прежде чем начнется процесс извлечения.

Также для индукционных плит важно использовать гейзерные кофеварки из магнитных материалов — нержавеющей стали или комбинированные — алюминиевые с ферромагнитным дном.

При соблюдении этих рекомендаций несложно приготовить кофе на любом типе плиты и насладиться великолепным напитком.

Плюсы и минусы гейзерной кофеварки

Гейзерная кофеварка обрела популярность благодаря своим преимуществам:

Плюсы:

• Небольшие размеры и мобильность.
• Простота пользования.
• Доступная цена.
• Не требует электричества (кроме электрических моделей).
• Позволяет получить крепкий насыщенный напиток.

Однако прибор имеет и некоторые недостатки:

Минусы:

• Сложность в регулировке крепости напитка.
• Необходимость постоянного внимания при приготовлении.
• Риск переэстрагировать кофейный напиток при несоблюдении рекомендаций.
• Невозможность приготовления напитков с молочной пенкой.

Советы по уходу

Для длительной и безопасной эксплуатации гейзерной кофеварки важно правильно ухаживать за ней:

• Тщательно очищать все части после каждого использования.
• Не мыть в посудомоечной машине, так как моющие средства могут повредить алюминий.
• Хранить кофеварку в разобранном виде, чтобы внутренние части полностью высохли.
• Не допускать сильного перегрева и кипения сухой кофеварки.
• При появлении трещин или повреждений резьбы заменить устройство.

Отличие гейзерной кофеварки (моки) от пуровера и капсульной кофемашины

Гейзерная кофеварка, пуровер и капсульная кофемашина — это три разных устройства, каждое со своими особенностями, поэтому один и тот же напиток, будет ощущаться по-разному: по плотности, кислотности, крепости.

• Гейзерная кофеварка (мока)
  

Состоит из двух сосудов, соединенных фильтром для кофе. При нагревании нижней ёмкости с водой, образующийся пар проходит сквозь кофейную гущу и забирает вкусовые и ароматические масла, а готовый напиток скапливается в верхней ёмкости.

Заваривание кофе в гейзерной кофеварке происходит при высоких значениях давления и температуры, поэтому получается крепкий, концентрированный напиток, напоминающий эспрессо. Процесс требует визуального контроля.

• Пуровер (воронка)
  

Представляет собой воронку с фильтром, которая устанавливается на кружку или чашку. Кофе засыпается в фильтр, а вода медленно проливается сверху, экстрагируя напиток.

Пуровер дает возможность вручную регулировать процесс, добиваясь различных оттенков вкуса. Готовый напиток получается менее крепким и более кислотным.

• Капсульная кофемашина
  

В такой кофе-машине используются специальные капсулы с уже расфасованной порцией молотого кофе. Внутри машины находится устройство для проколки капсулы и пропускания через нее горячей воды под давлением.

Капсульные кофе-машины наиболее просты и автоматизированы в использовании, но требуют покупки запатентованных капсул определенных брендов. Готовый напиток менее концентрированный чем в моки, поэтому более похож на эспрессо.

Таким образом, способ приготовления и результат заметно различаются, позволяя подобрать вариант исходя из своих предпочтений.

Вопросы и ответы по приготовлению кофе в гейзерной кофеварке

1. Как сварить кофе в гейзерной кофеварке с пенкой?

• Получить настоящую молочную пенку будет достаточно сложно. Однако существуют способы приготовить кофе с легкой воздушной пенкой и в гейзерной кофеварке:
• Добавьте немного сливочного или обезжиренного молока (10-20% от объёма воды) в нижнюю ёмкость перед сборкой кофеварки. Молоко слегка вспенится при экстракции.
• После того, как кофейная гуща перельется в верх, быстро размешивайте его вилкой или маленьким венчиком в течение 20-30 секунд. Это создаст легкую воздушную пенку.
• Используйте более крупный помол, чем обычно. Более медленная экстракция позволит образоваться небольшому количеству пенки.
• Попробуйте добавить щепотку соли в кофейную гущу, это также помогает взбитию пенки.

Однако надо учитывать, что гейзерные устройства не оптимальны для получения качественной молочной пенки. Лучше использовать капучинатор или кофемашину с соответствующим паровым механизмом.

2. В нижнем резервуаре остается вода — что делать?

Некоторое количество воды обычно всегда остается внизу после окончания цикла приготовления. Это нормально и не является признаком неисправности.

Остаток воды объясняется тем, что клапанный механизм прекращает дальнейшую подачу пара в верхний резервуар, как только процесс экстракции завершен. Вода, оставшаяся в нижней емкости, предотвращает перегрев.

Если же воды осталось чрезмерно много, это может указывать на:

• Слишком мелкий помол, закупоривший фильтр.
• Слишком плотную утрамбовку кофейной гущи в фильтре.
• Засор в клапане или трубке для прохождения пара.

В таком случае следует очистить и промыть устройство, а также использовать более крупный помол или меньшее количество кофе в следующий раз.

3. Почему гейзерная кофеварка не варит кофе?

Если при нагревании гейзерная кофеварка не начинает процесс экстракции и подачи кофе в верх, причиной может быть одно из следующих:

• Неправильная сборка устройства или сорванная резьба, из-за чего нарушается герметичность.
• Засор в клапане или трубке для прохождения пара.
• Использование слишком мелкого помола, полностью закупорившего фильтр.
• Проблемы с нагревом конфорки или недостаточная мощность плиты.

Для устранения неполадок следует проверить правильность сборки, промыть все части кофеварки, использовать кофе более крупного помола. Если проблема не решается, возможно, придется заменить устройство.

4. Можно ли заваривать чай или варить какао в гейзерной кофеварке?

Гейзерная кофеварка не предназначена для заваривания чая, какао, цикория или трав, так как во-первых: не получится сварить вкусный напиток, потому что принцип её работы разработан специально для заваривания кофе с учётом необходимой скорости экстракции, во-вторых: это может повредить фильтр или другие детали кофеварки.

Специально нашли и подготовили на эту тему два видео по приготовлению какао и чая в гейзерной кофеварке. Из видео ясно видно по состоянию готового напитка, что ничего хорошего из этого не получилось.

• Пример приготовления какао в гейзерной кофеварке:

• Пример приготовления чая в в гейзерной кофеварке:

Рекомендуется использовать гейзерную кофеварку строго по назначению – для заваривания ароматного крепкого кофе. Для других напитков лучше подходят специализированные чайники и турки.